C’era una volta…un week end a Torino, una passione smodata per i topinambur, la scoperta dell’aglio nero, una sera in cui arrivo a casa affamata, con poco in frigo…e ne viene fuori questo piatto.

L’idea di partenza è la famosa bagna cauda (non se ne abbiano a male i piemontesi), cioè alici sciolte nell’olio con aglio – in questo caso la versione nera, aromatica – ridotte a salsa, a cui ho aggiunto il topinambur tagliato a fettine sottili sottili e stufato insieme alla cremina. Ho scolato la pasta – i ‘soliti’ spaghetti quadrati della Molisana – e ho mantecato qualche minuto in padella, il gioco è fatto!